餐饮人转行“抖音”？

　　周五晚上，杨诗诗和她的几个同事约好一起聚餐，她们选择的是一家距离较远的餐厅，而不是她们经常光顾的公司附近那几家，这样的选择，不是因为那家餐厅多好吃，也不是因为公司附近的吃腻了，而是因为，那家餐厅可以使用“超值的抖音团购券”。

　　在这张团购券中，一份原价五百多的菜品，优惠后只需要不到二百块钱，店家还额外赠送一份甜点。到地方之后，杨诗诗发现，和她们一样使用“抖音团购券”来“捡便宜”的顾客还真不少，等餐的队伍已经排到门外了。

　　茶百道开启线上直播，累计观看人数近1000万，总销售额突破5200万元；

　　老字号陶陶居，自去年9月开启抖音生活服务经营，截至今年6月，其直播总销售额已经达到820万；

　　徐记海鲜从2018年10月起正式运营抖音号，目前粉丝量达到了84万，今年6月28日，其单场直播交易额突破新高，达到了321万。

　　所有数据都在显示，线上经营似乎已经成了各大餐饮商家为之追随的“财富密码”。

　　随着互联网行业的蓬勃发展，餐饮店的运营方式、营销方式也不只是停留在传统的模式上，店门口的海报、各处发放的传单等已经不是很能满足现在消费者猎奇创新的物质追求了。

　　转而代替的，则是抖音这样的生活服务平台逐渐成了不少餐企业务的增长新引擎。

　　“平常点外卖最发愁的就是无实物参考了，很多商家的精修样品图跟收到的食物完全不一样，感觉跟被骗了一样，但是在抖音的一些探店视频上可以从更多细节方面看到菜品和店内环境，感觉不错的话就会直接下单，而且线上还时常会有优惠券可以使用。”刚毕业的00后实习生小燕向纳食表示。

　　对于互联网时代的年轻人们来说，线上浏览、线上选购、线上付款，这些行为与流程已经成了他们大多数人衣、食、住、行的生活常态，其中，“食”作为重要一环，这也就直接助推了餐饮商家们不得不从更多维度出发做出改变，比如说，抓住短视频、直播和其背后生活服务平台的流量红利，凭借优质内容以及全新的线上运营策略展开经营，加持品牌热度和业绩增长。

　　当口罩已经成为我们每天必备的重要用品；当扫码测温成为进入各种公共场所的必要流程；当远方旅行成为奢侈；当厨艺在被迫居家的政策下变得越来越好......

　　这些现象看起来似乎和餐饮经营并没有什么直接联系，但细细想来，却似乎又有着千丝万缕的关系。

　　自2020年起，几乎所有餐饮企业都面临着一个共同的难题：收入下滑、客流量减弱、堂食受限、店面租金和人力成本支出压力越来越大......

　　疫情的影响，没有谁可以置之事外，接触性强、聚集性高的餐饮行业更是如此，压力之下，借助抖音这样的渠道拉动业绩增长几乎成了餐饮店的标配。

　　比如，在自家餐饮店的官方号里发布优质视频或进行直播，通过这种方式锁定粉丝，并进行相关内容的软植入；

　　又如，在品牌领导、员工或其他相关人员的个人号里做行业分享或专业知识类输出，通过这种方式进行招商加盟、产品传播；

　　再如，把达人探店、网红推荐列入常规的营销规划中，将店面、产品、店内环境以及服务特色、价格优势等信息以文字、图片、短视频或地址定位的形式直观的展现出来，帮助门店商家引流获客。

　　数据显示，截至2022年3月份，抖音生活服务已经吸引了全国近70万+商家入驻，门店覆盖城市占据了全国一半以上。

　　即时变现的流量，品牌价值的强化，抖音生活服务的经营体系对餐饮企业的价值已经不是单纯的跟风、潮流或者打造短期爆点的工具，相反，抖音生活服务正在成为数亿用户和数百万餐饮商家之间触达的新纽带，餐饮想要实现长效化运营，抖音这样的生活服务平台的重要性不容忽视。

　　“上次在抖音上给你家餐厅做推荐的那个探店达人，可以帮忙推荐一下他的合作方式吗？”

　　根据数据显示，2022年3月-5月期间，抖音餐饮商家直播场次增加50%，短视频发布数增长19%。

　　“直播、点赞量、评论区......”这些似乎已经成了餐饮圈的新式寒暄话术，从头部餐饮品牌下场，到餐饮老板纷纷亲自上阵，越来越多的餐饮店家正在紧抓风口，通过抖音生活服务展开经营，在逆境中主动出击，他们也早已从“要不要做”的犹豫转变为“要怎么才能做的更好”。

　　与此同时，各大餐饮品牌在绞尽脑汁后所展现出的各种“五花八门”的“手段”也开始纷纷登场。

　　和府捞面玩起了“古装风”，搭配身着古装的主播，契合和府“书房养生面”的品牌调性；

　　四季民福则充分利用故宫店所处的优越地理位置，以故宫作为直播间的“背景墙”，自带流量。

　　西贝莜面村五星大厨王若飞就在一场直播中向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，当天直播吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动牛大骨等半成品食材销售1217件。

　　旺顺阁创始人张雅青发布的数条抖音均获得数千点赞，创始人亲自下场不仅为自己的品牌代言，也极大的增强了视频内容的可信度。

　　海底捞会在顾客进店时主动为顾客推荐抖音，让顾客参与抖音互动。很多的奶茶店将抖音与门店营销进行结合和引流，比如非常火爆的蜜雪冰城主题歌。

　　“我在餐饮行业干了有四十多年了，以前开店只要选好门店位置，做好菜，这就够了，顾客口碑一传十十传百的店面就做起来了，但现在还要天天想着怎么拍视频、怎么做直播、怎么打造所谓的‘网红餐厅’，不过，虽然难，但是短视频流量上去之后，收益还是大为可观的。”一位郑州的老字号餐厅老板谭总在接受纳食的采访中这样说。

　　餐饮行业要搭乘抖音这列顺风车，但是，这并不意味着餐饮店就能把营收希望寄托于靠着一条短视频、一场直播或者一次优惠火起来这样的“脉冲式经营”，把控不好的话不仅不会得偿所愿，反而还会给门店运营和供应链带来压力，想要通过抖音这样的生活服务平台获得持续稳定增长，还需要有长期的、系统性的规划和投入。

　　当然，这一切营销与流量的基础，最终还得落到菜品本身，因为，时代会变，渠道会变，生活方式会变，但人们对菜肴“美味”的追求却是永远不变的。

作者：admin

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