抖音国宴天团“老饭骨”：如何打造让1000万人信任的美食品牌

　　吃饭，看似简单，平常。但实际上，无论多简单、平常的一餐一饭，都蕴含了我们的美食文化，都是我们文化传承的一部分。

　　在抖音短视频领域中，美食类账号各式各样，内容更是层出不穷。在这些美食账号中，有一个不易模仿不易超越的存在——老饭骨。

　　相比起一般的美食类教学账号，老饭骨的主创团队入驻可以说是降维打击，因为老饭骨的两位主创大爷和二伯，每一位都大有来头。

　　大爷郑秀生，前北京饭店行政总厨，世界华人健康饮食协会主席团副主席，曾获亚洲华人名厨首脑峰会最高贡献奖。二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。

　　案板前44年的从业经历，让两位前辈在抖音上的合体被大家尊称为国宴天团。在之前的生态中，他们很强，但他们是素人，图文时代的复杂性限制了他们的创作。在短视频的新平台里，他们可以随心呈现，创造出了达人自创作的模式。

　　现在很多人苦恼于为何视频难以火爆或火爆后却无法长久，根源不在于技巧而在于能力。

　　抖音的算法会让很多视频突然成为爆款，但是持续保持视频热度却十分困难。其实，这跟领域和平台都无关。时间会过滤新鲜和热点，唯有真正有价值的，能带给人收获的内容，才能长远流传。

　　网红可能会不红，强人会一直强。老饭骨运营公司夏熵炿科技的COO李佳表示，用技法传承文化，让流行的中国味走进千家万户，这是大爷二伯的理想，更是初心。为了小饭骨们，老饭骨会一直坚持下去。

　　早在2015年，在北京台的《上菜》栏目里，大爷二伯就以老饭骨的身份参与了节目录制。老饭骨的名字有了，还算贴切，但是大爷二伯的经验、技能如何呈现给大家是个难题。

　　因为不了解短视频规则，不熟悉用户喜好，早期时候，老饭骨的呈现是毫无保留连续剧式的，一道菜拍摄成30多集，一天发一条。

　　后台数据不理想，视频播放反响平平，也让老饭骨开始思考面对的是什么样的人，他们的习惯是什么，同时也开始研究短视频的各类规则。

　　要想很好地呈现一道菜，我们就必须做短视频里的长视频。后期，老饭骨的一道菜基本控制在5-10分钟，成为抖音官方美食类做长视频的代表之一，以及抖音上第一批官方开通10分钟以上权限的美食类视频账号。

　　自从视频模式从一道菜N个视频变为一道菜一个5-10分钟视频后，老饭骨的账号就迎来了一个小的爆发。最有印象的是去年十一的时候。70周年大庆，大爷拿出了1999年50年大庆国宴菜单进行复刻。这件事情被北京日报等多家媒体跟进报道，轰动一时，在短视频账号上的体现就是粉丝迎来了一波儿爆发式增长。截至目前，老饭骨的账号粉丝总量876万，发布了282条短视频，平均点赞量达到8.6万，成为抖音美食类短视频的优质账号。

　　抖音视频能否成为爆款，选题至关重要。对于美食类账号来说，菜品选择是重中之重。比如老饭骨的一条西瓜露的视频就在抖音获赞113万。

　　从国宴到家常，每一次菜品选择都可能为老饭骨带来大爆发。李佳强调，每一次的菜品选择都是慎之又慎。

　　看过老饭骨视频的人会发现，老饭骨的拍摄方法很亲民，就是厨房里的大爷二伯或是徒弟拿着手持OSMO（云台）拍摄，感觉聊着聊着菜就好了。这样的拍摄手法在全平台都是十分罕见的，但正是这份没有设计感造就了最自然的呈现。在有些许晃动的视频中，我们在镜头这边看到的内容仿佛就发生在身边。大爷二伯嬉笑谈话间就做完了一道菜，这样家庭感的风格被粉丝亲切地称为相声厨房。

　　娴熟高超的技法和简易亲民的拍摄方式，让老饭骨的制作流程十分流畅。现阶段，大爷和二伯可以做到集中产出。正常情况下，视频数量基本可以保障。李佳说。什么事情都经不住钻研。老饭骨的成功经验告诉我们，老味道可以有新传承。小饭骨们有需求，大爷二伯来给予。做菜这件事情，只要做得好就一定会有合适的通路去呈现去满足。

　　有变就有不变。在不断的摸索中，老饭骨形成了属于自己的特定风格，通过持续不断地输出优质内容，与小饭骨们共享安心好味自在生活。目前，老饭骨已经开始打造自己的账号矩阵，意图形成全网全平台的账号覆盖。我们要打造一个像漫威一样的饭骨宇宙，每一个旗下的矩阵账号都有自己的故事线，他们在一起又会融洽地结成饭骨联盟。

　　入驻短视频到现在，老饭骨未来的方向和规划越来越清晰，那就是围绕着饮食，围绕着流传的中国味，打通链路，架构生态，创造新消费品牌。作为国民级美食传承品牌， 老饭骨以国宴大师教授及传承经典菜品闻名，在收获众多忠实拥趸的同时，老饭骨也在进行全新的品牌探索。

　　新消费代表着新品类、新标准、新方式、新传播。作为网生品牌，从引起共鸣到价值认同，从培养产业链之间的协同到持续孵化，不断以新的标准打造新产品，每一步都是时间壁垒，从美食IP到新消费品牌的升级是老饭骨的必然路径。对于老饭骨来说，小切口，深扎根，才能在收获众多小饭骨的同时，以老饭骨标准打造自身产品的延伸价值，向着线上线下全面互通、质效合一的产品服务迈进。

　　用内容吸引流量，用流量打造品牌，这一切的基础都是满足小饭骨多种多样的需求。李佳总结到，小花碗花胶，就是老饭骨与小饭骨之间需求与给予关系的首个呈现产品。小花碗的推出并非一时兴起，后台越来越高的呼声，让老饭骨开始由纯粹前端输出变为后端反推输出。有很多男性用户问，我老婆怀孕了，吃什么好？我给女朋友做什么吃才好？朋友在减肥就饿着，想给她补营养吃什么？……于是，在粉丝的千呼万唤中，这款即食滋补小花碗花胶出现了。

　　未来，还会有更多像老饭骨小花碗花胶一样的产品呈现出来。每一个小饭骨都是老饭骨家的孩子，老饭骨的初心和使命会在这样的需要和给予当中，持续传承，不断进化，以更崭新、有力的姿态走近小饭骨，走进小饭骨们的生活。

　　大爷曾经说过，从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望在抖音上利用这个机会，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。

　　品牌的成功打造也是建立在能让粉丝真心信任的前提下，比起商品，人才是关键，就像大爷二伯，老饭骨的传承人，还有可爱的小饭骨们。

　　就如国宴核桃酥的视频中 ，我几乎记不清制作的步骤了，但是我清楚地记得二伯在制作过程中说的那句：喝（核桃）的时候，枣皮粘到客人嗓子上，这就算事故！

作者：admin

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