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烟台市开发区念慈别墅是当地有名的“烂尾楼”，多年来无人问津，直到2011年，这里碧海蓝天、场地开阔、房租低廉的优势被餐饮人挖掘，相继入驻了王大厨美食养生馆、海鲜阁、金沙滩韩国料理、福禄居庭院酒店、渔大妈、蜀大侠、好礼海鲜等近20家餐饮品牌，想吃中餐、韩餐、火锅或日料，在这儿都能找到。好礼海鲜酒店是其中的佼佼者，全部使用野生海鲜入菜，同时打造庭院式烧烤，在周边同类型餐饮店生意惨淡时，“好礼”却天天排队，屡创日营业额6万元的佳绩。本月，小编见到了老板于虹，一位钢铁柔情的女强人，听她讲讲如何将只有10来张桌子的小店打造成月入200万元的高档海鲜店。
于虹的儿子今年4岁，懂事后最常问的话就是：“妈妈，你今天能早点下班吗？”于虹总是说：“妈妈今天一定早点回来。”其实这句话就像“狼来了”一样，说的次数多了但总做不到，孩子慢慢也不相信了。酒店最近举办了一场夏季菜品交流会，于虹每天要忙到凌晨两三点，在店里凑合睡上三四个小时，第二天起来继续忙。“干餐饮后最对不起的就是我儿子，这次活动我连续4天没回家，他每天起床都要先去看看妈妈回来了没有，次次都特别失望，今天放假来店里看我，眼睛里都是泪花，紧紧抱着我不撒手，嘴角也生了疮”一句话还没说完，于虹的眼泪已经落了下来，那种自责和心疼令小编格外动容。
2004年，于虹的父母先后从工厂退休，老两口赋闲在家觉得很空虚，就想找点事儿做打发时间。于虹的母亲擅长制作烟台面食，如炸糕、炸面鱼、包子、水饺、银丝卷、盘阳饼等，于是二人合计开一家餐馆，在小区门口租了一间不到20平方米的门市房，里面摆了10张长桌，取名“好礼海鲜”，于妈妈负责水饺、包子等面食，于爸爸则担任炒菜师傅，他每天凌晨赶到市场买菜，烹调方法非常家常：皮皮虾、大闸蟹清蒸就很鲜美；海肠用韭菜爆炒；花蛤、蛏子加干辣椒煸香小店始终坚持使用野生海鲜，面食又多种多样，着急上班的客人花五块钱就能买两个大包子，晚上还能拖家带口来吃一顿海鲜大餐。夫妻俩每天把小店打理得窗明几净，名气渐渐打了出去，来“好礼”吃饭的客人越来越多，这一干就是8年。
2012年，“好礼”那间小房子已经盛不下更多客人，再加上原址即将拆迁，于虹的父母将店迁到念慈别墅，租了前后院共1500平方米的两栋二层小楼，除去明档点菜区和厨房，另有7张散座、16间包房。本以为店面扩张后能大展拳脚，谁曾想开业俩月就赶上了“国八条”出台，酒店的生意一直在走下坡路。彼时于虹还是个朝九晚五的上班族，每天的午饭都是与妈妈私人定制的：明天想吃不加地瓜的炸面鱼；排骨包子的馅料不要放姜末；牛肉水饺别放香菜于虹每天拿出自己的“高定午饭”时总会引来同事们的艳羡，终于有一天，她最要好的朋友受不住诱惑，问于虹：“能不能给我也带点炸面鱼？我付钱给你。”自此于虹便开始了帮同事带饭的生活，刚开始只带三五份炸面鱼、炸糕，慢慢会帮她们带一些包子和小炒，后来全公司职员都来加单。为了让大家吃上热乎乎的饭食，于爸爸每天中午12点准时将饭菜送到公司前台。当时于虹整个公司的外卖订单每天能为“好礼”带来一两千元的营收，虽然微薄，但却帮助酒店渡过了低谷期。
“高定午饭”如此受欢迎，这给于虹带来了灵感：能不能通过微信接单，增加外卖单量呢？2012年微信刚刚起步，那时还没有微商，也没有任何营销攻略可以借鉴，于虹只能自己摸索，她每天将私人定制午饭和自拍发到朋友圈晒幸福，总有朋友评论或私信她：想去吃饭，店在哪里？能不能从你这里订明天的午饭？晚上家里来客人，能炒几个菜送过来吗？这些客人于虹照单全收，接单后转给父亲让他送餐，通过朋友们的推荐，不到三个月，于虹的微信就加满了5000名顾客，达到上限，于是她又用父母的微信号接单，随着订单越来越多，父母每天忙得脚不沾地，于虹干脆辞职正式接手“好礼海鲜”，成为新一任掌门人。
好礼海鲜的微信外卖经历了三个阶段：初始阶段只接面食订单，于虹每天上班时顺道把客人订的大饽饽、发糕、炸面鱼等送到他们公司或家里；发展阶段既接面食也接小炒，刚开始于虹和父亲一起送餐，但随着外卖单量的增加，两个人已经忙不过来，于是便与“小强快送”合作，按路程远近支付跑腿费；订单量继续增加后，于虹开始考虑：能不能直接把生鲜送到客人手里？她每天从港口购入鲜活的海产品，比如皮皮虾，当日进货价为35元/斤，共购买了400斤，到店后挑拣出50斤死掉的，将损耗率算进去，成本约38元/斤，于虹将其按照成本价卖给微信客人，这些客人觉得皮皮虾、扇贝等既鲜活又价廉，便成为“好礼”的忠实粉丝，并不遗余力地帮酒店做宣传，从而带来更多慕名尝鲜的朋友。于虹有个好朋友因为工程项目带着孩子到青海居住，小孩想吃海鲜时都从“好礼”订购，于虹每次在快递箱内放入两个大冰袋，通过顺丰快递邮寄，到达当地时皮皮虾竟然还活蹦乱跳，朋友的孩子每次都高兴地一蹦半米高。很多人告诉我要控制毛利率，但是在我看来，野生海鲜本来就比普通货昂贵，如果进价38元/斤的皮皮虾我卖给客人78元，多数人都会望而却步，可能再也不会踏进“好礼”了。微信生鲜订单按照成本价销售，但在店里售卖则要核算房租、人力等成本，一斤皮皮虾售价约78元。首先，外卖平台的产品种类有限，但从微信可以预订好礼海鲜酒店的所有产品，包含80多种面食、50来道炒菜和30多种海鲜；其次，我们的配送范围更广，无论是炒菜、面食或生鲜都能当餐送到烟台所有市区，其中后两者甚至可以发往全国各地；再次，我们的在线点都能接单；最后，生鲜的售价基本与市场价持平甚至更低，且质量更优、更加新鲜。
高道国（左一）：好礼海鲜酒店行政总厨，负责热菜厨房出品。苏科（中间）：好礼海鲜酒店厨师长，负责烧烤房出品。刘洋（右一）：好礼海鲜酒店厨政总监，负责菜品研发和厨房管理。
于虹接手好礼海鲜后，代替父亲到港口拿货。每年9月1号进入开海期后，她便和老公分头行动，到各个港口看货，因为野生海鲜不同于其他食材，价格昂贵、耗损严重，这些海鲜从船上卸下来后必须先筛选一遍：海肠要选比大拇指还粗的，螃蟹一年四季都要带黄的，皮皮虾要选精神饱满的才不容易快速“阵亡”。除此之外，于虹每天还要去各个小码头转转，来此选货的多数是糙汉子，他们不好意思跟于虹争抢，所以她总能第一个选，个大质优的海货都流向了“好礼”。生意越做越大，海鲜的需求量也越来越多，于虹和西口、东口、八角港、初家港、芦阳港这五个港口的6条大钢壳渔船签订协议，只要捕捞上来野生海鲜，不论多少全部留给“好礼”，一是因为渔船每天打捞上来的野生海鲜有限，有时出海一趟只能带回十来条鱼，错过了就没有东西可卖；二是于虹培养了专属顾客群，消费偏高，比如海胆今天进价45元/只，到店后以90元/个的价钱卖给客人，许多人接受不了这样的高价，但在“好礼”，100只海胆轻轻松松就能卖得出去，所以他们愿意和于虹长期合作。
2、这种海鲜池在“好礼”共有三个，用来存放多种水产，最大程度保持其新鲜。
通过五年精心运营，“好礼”现在有六个微信号，约有三万名粉丝，每天仅外卖订单就能接五六百份，约创收15000元。
微信接餐刚刚起步时，有的小区不允许外卖员骑电动车进入，每当这个时候，于虹就会呼叫父亲：“爸，快去某某小区送个单！”即便客人只点两个包子，于爸爸也会开着奥迪将餐送到他们家门口。“其实根本赚不回油钱，但是这种尽心尽力的服务态度却带给顾客不一样的体验。”“好礼”每天从微信接五百多单，数量大了就容易犯错，比如忘了放筷子、勺子，送餐太慢，皮皮虾死了没检查出来等等。每当这时，顾客总是非常大度，但于虹从来不敢忽视任何一个小问题，害怕自己和员工也习惯性犯错。“我给自己规定：只要犯错就给客人免单，比如有时送餐太慢，客人收到的馄饨粘在一起了，我会全单赔付；客人说今天的酱香焖肉太咸了，此菜售价58元/份，我会赔60元；有次因为前台员工记错了订单，把发往上海的生鲜寄到了北京一个客户手里，我又给上海客户补发了一份，那一单2000多块钱。这些赔偿都从我的工资里扣除，以此来约束自己和手下员工。”这种“自我惩罚式”的管理方法十分奏效，如今员工已经很少再犯此类低级错误。
与此同时，于虹还要检查货源，若是海螺蛳生货已经发臭，就要找到所有购买此菜的客人，将钱返还给他们，并向客人解释，承诺下次来店再赠送一份。
于妈妈是面点房的“老大”，手底下管理着四名员工，都是她要好的姐妹。店里原本只有10多种面食，但越来越多的客人从微信私人定制：有没有皮皮虾馄饨？能做份海螺馄饨吗？今天想吃海胆水饺于妈妈试成后便将这些新面食加入“好礼”的菜单里，久而久之，面食由最初的十几种增加到如今的八十多种。于妈妈自己忙不过来，便招呼来年轻时同在工厂上班的4个同事，由她们负责切配、包制、烫煮等工作，于妈妈则专心和面、调馅。除了根据客人要求出新外，于妈妈每天要花费半小时刷抖音和快手等平台，从中学习一些新颖的面食制作工艺，比如最近她从抖音看到一款毛蛤烫面包，用蛤蜊、菠菜、鸡蛋碎、粉丝等调馅，包入烫面皮，卖相很有食欲，于是她改良了一下，将鲈鱼、巴蛸等馅料包入半烫面皮里，这样既能保证包子皮快速成熟，使巴蛸等海鲜保持鲜美滋味，又能防止出现全部使用烫面、包子皮易破的问题，而且蒸熟后微微透明，能看见里边的馅料。这80多种面食除了在店里售卖，也会包装成礼盒销往全国各地，每月能卖300多盒，创收4000元。
烟台市开发区念慈别墅是当地有名的“烂尾楼”，多年来无人问津，直到2011年，这里碧海蓝天、场地开阔、房租低廉的优势被餐饮人挖掘，相继入驻了王大厨美食养生馆、海鲜阁、金沙滩韩国料理、福禄居庭院酒店、渔大妈、蜀大侠、好礼海鲜等近20家餐饮品牌，想吃中餐、韩餐、火锅或日料，在这儿都能找到。好礼海鲜酒店是其中的佼佼者，全部使用野生海鲜入菜，同时打造庭院式烧烤，在周边同类型餐饮店生意惨淡时，“好礼”却天天排队，屡创日营业额6万元的佳绩。本月，小编见到了老板于虹，一位钢铁柔情的女强人，听她讲讲如何将只有10来张桌子的小店打造成月入200万元的高档海鲜店。
于虹的儿子今年4岁，懂事后最常问的话就是：“妈妈，你今天能早点下班吗？”于虹总是说：“妈妈今天一定早点回来。”其实这句话就像“狼来了”一样，说的次数多了但总做不到，孩子慢慢也不相信了。酒店最近举办了一场夏季菜品交流会，于虹每天要忙到凌晨两三点，在店里凑合睡上三四个小时，第二天起来继续忙。“干餐饮后最对不起的就是我儿子，这次活动我连续4天没回家，他每天起床都要先去看看妈妈回来了没有，次次都特别失望，今天放假来店里看我，眼睛里都是泪花，紧紧抱着我不撒手，嘴角也生了疮”一句话还没说完，于虹的眼泪已经落了下来，那种自责和心疼令小编格外动容。
2004年，于虹的父母先后从工厂退休，老两口赋闲在家觉得很空虚，就想找点事儿做打发时间。于虹的母亲擅长制作烟台面食，如炸糕、炸面鱼、包子、水饺、银丝卷、盘阳饼等，于是二人合计开一家餐馆，在小区门口租了一间不到20平方米的门市房，里面摆了10张长桌，取名“好礼海鲜”，于妈妈负责水饺、包子等面食，于爸爸则担任炒菜师傅，他每天凌晨赶到市场买菜，烹调方法非常家常：皮皮虾、大闸蟹清蒸就很鲜美；海肠用韭菜爆炒；花蛤、蛏子加干辣椒煸香小店始终坚持使用野生海鲜，面食又多种多样，着急上班的客人花五块钱就能买两个大包子，晚上还能拖家带口来吃一顿海鲜大餐。夫妻俩每天把小店打理得窗明几净，名气渐渐打了出去，来“好礼”吃饭的客人越来越多，这一干就是8年。
2012年，“好礼”那间小房子已经盛不下更多客人，再加上原址即将拆迁，于虹的父母将店迁到念慈别墅，租了前后院共1500平方米的两栋二层小楼，除去明档点菜区和厨房，另有7张散座、16间包房。本以为店面扩张后能大展拳脚，谁曾想开业俩月就赶上了“国八条”出台，酒店的生意一直在走下坡路。彼时于虹还是个朝九晚五的上班族，每天的午饭都是与妈妈私人定制的：明天想吃不加地瓜的炸面鱼；排骨包子的馅料不要放姜末；牛肉水饺别放香菜于虹每天拿出自己的“高定午饭”时总会引来同事们的艳羡，终于有一天，她最要好的朋友受不住诱惑，问于虹：“能不能给我也带点炸面鱼？我付钱给你。”自此于虹便开始了帮同事带饭的生活，刚开始只带三五份炸面鱼、炸糕，慢慢会帮她们带一些包子和小炒，后来全公司职员都来加单。为了让大家吃上热乎乎的饭食，于爸爸每天中午12点准时将饭菜送到公司前台。当时于虹整个公司的外卖订单每天能为“好礼”带来一两千元的营收，虽然微薄，但却帮助酒店渡过了低谷期。
“高定午饭”如此受欢迎，这给于虹带来了灵感：能不能通过微信接单，增加外卖单量呢？2012年微信刚刚起步，那时还没有微商，也没有任何营销攻略可以借鉴，于虹只能自己摸索，她每天将私人定制午饭和自拍发到朋友圈晒幸福，总有朋友评论或私信她：想去吃饭，店在哪里？能不能从你这里订明天的午饭？晚上家里来客人，能炒几个菜送过来吗？这些客人于虹照单全收，接单后转给父亲让他送餐，通过朋友们的推荐，不到三个月，于虹的微信就加满了5000名顾客，达到上限，于是她又用父母的微信号接单，随着订单越来越多，父母每天忙得脚不沾地，于虹干脆辞职正式接手“好礼海鲜”，成为新一任掌门人。
好礼海鲜的微信外卖经历了三个阶段：初始阶段只接面食订单，于虹每天上班时顺道把客人订的大饽饽、发糕、炸面鱼等送到他们公司或家里；发展阶段既接面食也接小炒，刚开始于虹和父亲一起送餐，但随着外卖单量的增加，两个人已经忙不过来，于是便与“小强快送”合作，按路程远近支付跑腿费；订单量继续增加后，于虹开始考虑：能不能直接把生鲜送到客人手里？她每天从港口购入鲜活的海产品，比如皮皮虾，当日进货价为35元/斤，共购买了400斤，到店后挑拣出50斤死掉的，将损耗率算进去，成本约38元/斤，于虹将其按照成本价卖给微信客人，这些客人觉得皮皮虾、扇贝等既鲜活又价廉，便成为“好礼”的忠实粉丝，并不遗余力地帮酒店做宣传，从而带来更多慕名尝鲜的朋友。于虹有个好朋友因为工程项目带着孩子到青海居住，小孩想吃海鲜时都从“好礼”订购，于虹每次在快递箱内放入两个大冰袋，通过顺丰快递邮寄，到达当地时皮皮虾竟然还活蹦乱跳，朋友的孩子每次都高兴地一蹦半米高。很多人告诉我要控制毛利率，但是在我看来，野生海鲜本来就比普通货昂贵，如果进价38元/斤的皮皮虾我卖给客人78元，多数人都会望而却步，可能再也不会踏进“好礼”了。微信生鲜订单按照成本价销售，但在店里售卖则要核算房租、人力等成本，一斤皮皮虾售价约78元。首先，外卖平台的产品种类有限，但从微信可以预订好礼海鲜酒店的所有产品，包含80多种面食、50来道炒菜和30多种海鲜；其次，我们的配送范围更广，无论是炒菜、面食或生鲜都能当餐送到烟台所有市区，其中后两者甚至可以发往全国各地；再次，我们的在线点都能接单；最后，生鲜的售价基本与市场价持平甚至更低，且质量更优、更加新鲜。
高道国（左一）：好礼海鲜酒店行政总厨，负责热菜厨房出品。苏科（中间）：好礼海鲜酒店厨师长，负责烧烤房出品。刘洋（右一）：好礼海鲜酒店厨政总监，负责菜品研发和厨房管理。
于虹接手好礼海鲜后，代替父亲到港口拿货。每年9月1号进入开海期后，她便和老公分头行动，到各个港口看货，因为野生海鲜不同于其他食材，价格昂贵、耗损严重，这些海鲜从船上卸下来后必须先筛选一遍：海肠要选比大拇指还粗的，螃蟹一年四季都要带黄的，皮皮虾要选精神饱满的才不容易快速“阵亡”。除此之外，于虹每天还要去各个小码头转转，来此选货的多数是糙汉子，他们不好意思跟于虹争抢，所以她总能第一个选，个大质优的海货都流向了“好礼”。生意越做越大，海鲜的需求量也越来越多，于虹和西口、东口、八角港、初家港、芦阳港这五个港口的6条大钢壳渔船签订协议，只要捕捞上来野生海鲜，不论多少全部留给“好礼”，一是因为渔船每天打捞上来的野生海鲜有限，有时出海一趟只能带回十来条鱼，错过了就没有东西可卖；二是于虹培养了专属顾客群，消费偏高，比如海胆今天进价45元/只，到店后以90元/个的价钱卖给客人，许多人接受不了这样的高价，但在“好礼”，100只海胆轻轻松松就能卖得出去，所以他们愿意和于虹长期合作。
2、这种海鲜池在“好礼”共有三个，用来存放多种水产，最大程度保持其新鲜。
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微信接餐刚刚起步时，有的小区不允许外卖员骑电动车进入，每当这个时候，于虹就会呼叫父亲：“爸，快去某某小区送个单！”即便客人只点两个包子，于爸爸也会开着奥迪将餐送到他们家门口。“其实根本赚不回油钱，但是这种尽心尽力的服务态度却带给顾客不一样的体验。”“好礼”每天从微信接五百多单，数量大了就容易犯错，比如忘了放筷子、勺子，送餐太慢，皮皮虾死了没检查出来等等。每当这时，顾客总是非常大度，但于虹从来不敢忽视任何一个小问题，害怕自己和员工也习惯性犯错。“我给自己规定：只要犯错就给客人免单，比如有时送餐太慢，客人收到的馄饨粘在一起了，我会全单赔付；客人说今天的酱香焖肉太咸了，此菜售价58元/份，我会赔60元；有次因为前台员工记错了订单，把发往上海的生鲜寄到了北京一个客户手里，我又给上海客户补发了一份，那一单2000多块钱。这些赔偿都从我的工资里扣除，以此来约束自己和手下员工。”这种“自我惩罚式”的管理方法十分奏效，如今员工已经很少再犯此类低级错误。
与此同时，于虹还要检查货源，若是海螺蛳生货已经发臭，就要找到所有购买此菜的客人，将钱返还给他们，并向客人解释，承诺下次来店再赠送一份。
于妈妈是面点房的“老大”，手底下管理着四名员工，都是她要好的姐妹。店里原本只有10多种面食，但越来越多的客人从微信私人定制：有没有皮皮虾馄饨？能做份海螺馄饨吗？今天想吃海胆水饺于妈妈试成后便将这些新面食加入“好礼”的菜单里，久而久之，面食由最初的十几种增加到如今的八十多种。于妈妈自己忙不过来，便招呼来年轻时同在工厂上班的4个同事，由她们负责切配、包制、烫煮等工作，于妈妈则专心和面、调馅。除了根据客人要求出新外，于妈妈每天要花费半小时刷抖音和快手等平台，从中学习一些新颖的面食制作工艺，比如最近她从抖音看到一款毛蛤烫面包，用蛤蜊、菠菜、鸡蛋碎、粉丝等调馅，包入烫面皮，卖相很有食欲，于是她改良了一下，将鲈鱼、巴蛸等馅料包入半烫面皮里，这样既能保证包子皮快速成熟，使巴蛸等海鲜保持鲜美滋味，又能防止出现全部使用烫面、包子皮易破的问题，而且蒸熟后微微透明，能看见里边的馅料。这80多种面食除了在店里售卖，也会包装成礼盒销往全国各地，每月能卖300多盒，创收4000元。
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